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Arroba do Boi - R$ (À vista)
SP MS MG
281,00 268,00 279,00
GO MT RJ
271,00 274,00 266,00
Reposição - SP - R$
Bezerro 12m 2250,00
Garrote 18m 2690,00
Boi Magro 30m 3430,00
Bezerra 12m 2010,00
Novilha 18m 2430,00
Vaca Boiadeira 2660,00

Atualizado em: 19/1/2021 10:18

Cotações da Arroba: SP-Noroeste, MS-Três Lagoas, MG - Triângulo, GO - Região Sul, MT - Rondonópolis, RJ-Campos
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Adriano Garcia
MTb 10252-MG

 

Leite sob suspeita

 
 
 
Publicado em 08/02/2011

Editorial da Folha de S. Paulo
Publicado em 08/02/2011

Após o escândalo de 2007, quando a Polícia Federal detectou até soda cáustica em amostras de leite adulterado, era de esperar que o controle sobre o produto tivesse sofrido sensível melhora.

Não foi o caso. Naquele ano, 31,5% da produção eram comercializados sem fiscalização sanitária; em 2009, último dado disponível do IBGE, foram 33%.

É alarmante que um terço do volume de um produto de consumo tão popular fique sem controle. A contaminação bacteriana é um risco sempre presente. Além de poder causar distúrbios gastrointestinais, o leite não inspecionado é um transmissor potencial de doenças mais graves, como brucelose e tuberculose.

Produtores de leite, em geral de pequeno porte, estão espalhados pelo país todo. A fiscalização depende de uma cooperação entre autoridades sanitárias dos três níveis de governo -municipal, estadual e federal- que, tudo indica, não funciona a contento.

As normas de higiene, que vão da pavimentação do local de ordenha a prazos para pasteurização, nem sempre estão ao alcance da capacidade econômica do pequeno produtor. Como o preço de compra oferecido por indústrias e cooperativas muitas vezes não lhe parece atraente, acaba por vendê-lo "in natura" em redes locais de comércio, seja para consumo direto, seja para fabricação de queijo -também ela sem inspeção.

A venda informal talvez jamais seja erradicada, mas precisa reduzir-se a proporções marginais. Há indícios, por exemplo, de que algumas pizzarias paulistanas -alvos menos dispersos para controle sanitário- utilizam queijo sem procedência conhecida.

Cabe, ainda, estruturar a cadeia produtiva para eliminar as barreiras à entrega do leite nas instalações de processamento inspecionadas. Há regiões em que estradas ruins dificultam o cumprimento dos prazos; noutros lugares, a solução pode estar em incentivos para que produtores locais se organizem em cooperativas capazes de arcar com o custo de unidades processadoras adequadas às normas sanitárias.

Poder público e entidades de produtores não podem cruzar os braços diante da deterioração da confiança na qualidade do leite.

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